《一口天價炒飯,老唐當場拜師》[一口天價炒飯,老唐當場拜師] - 第十九章:燈影牛肉
做好了宮燈後,李逸才直起身來。
隨意看了眼直播間,他看到了觀眾的疑問,就解釋:「我的【天下一絕牛肉麵】是套餐,套餐里除了有一碗牛肉麵以外,還有一份燈影牛肉,一份乾坤蛋。
這個糖架宮燈就是用來做燈影牛肉的食材。」
說完後,他就從下方的冰箱里拿出了一個磁盤,磁盤裡放着一條牛裡脊肉。
裡脊肉上的筋膜已經被完全切除,通體紅潤,很是好看。
隨後,李逸就打開了一旁的刀箱,用手指輕輕一夾,就夾出了一把一尺來長,但刀身很寬,而且極薄的刀來。
握着刀,他拿起裡脊肉,放在了案板上,然後用刀在裡脊肉的最右側切了一塊下來。
刀刃彷彿沒有遇到任何阻擋一般,只聽「沙」的一聲,刀刃就直接沒入了肉中。
李逸輕輕一甩刀身,那塊塊外側的肉就被彈進了盤子里。
裡脊肉的橫截面暴露了出來,就像是用裁紙刀裁過一般,光滑無比,格外平整。
隨後,李逸沒有停頓,再次下刀。
沙~!
又是一聲輕微的聲響,刀刃貼着橫截面,沒入了裡脊肉里。
這次,李逸橫轉刀身,拿起了刀來。
在燈光的照射下,可以看到刀刃上掛着一片極為纖薄,幾乎能透過光來一般的牛肉片。
直播間里的觀眾也看到了這一幕,頓時彈幕紛飛。
「哇!好薄啊!都能透光了!」
「真的假的啊?主播這是開特效了吧?肉怎麼可能切到那麼薄?」
「66666」
「卧槽!牛嗶!主播可以去蘭州拉麵店裡上班了,這刀工太牛了!」
「我不想吃牛肉麵,我只想要主播手裡的那把刀。」
「樓上的,蘭州沒有拉麵,只有牛肉麵。」
「這就是燈影牛肉嗎?真的能透過燈影哎!」
李逸用刀刃挑着牛肉片,就放在了盤子里,然後快速下刀,很快就切出了八片相同大小的牛肉片來。
隨後,他拿出了一個平底鍋,放在了灶台上,打開了閥門,點燃了火焰。
火焰騰起後,他直接將手掌放在了鍋底上方,用掌心感受着溫度。
「主播這是要幹嘛?」
「卧槽!好狠的活兒,鐵鍋煎自己!」
「主播不怕燙嗎?」
直播間里,觀眾開着玩笑。
李逸沒有關注直播間,只是仔細的體會着掌心傳來的溫度。
燈影牛肉的製作難度很高,高就高在必須要掌控好溫度火候,差一點都不行。
光是學會找到最準確的火候,他就學了整整兩年。
在感覺到掌心的溫度像是握着一顆剛出鍋的煮雞蛋後,李逸馬上將閥門關到了最小,只留下了一點微火,舔着鍋底。
隨後,他飛快的用刀挑起了一片牛肉,甩在了鍋底。
牛肉片絲滑的貼在了鍋底上。
鍋底的熱度讓牛肉片接觸的一面迅速變熟,傳來了滋啦一聲,牛肉的香味瞬間騰起。
如此薄的牛肉,是很容易熟的。
如果是涮火鍋,只需要放進去燙一秒,就已經可以吃了。
用熱鍋來煎,是很容易煎糊的。
但李逸並不怕煎糊,反而怕它收縮,無法保持平整。
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